1、花甲做好不能隔夜吃。不仅是花甲，海鲜类的食物都不可以隔夜吃，有可能会出现肝肾功能损伤，引起癌症，引发腹泻等情况。

2、肝肾功能损伤。花甲含有丰富的营养物质属于高蛋白的食物，隔夜后会产生蛋白质的降解产物，这些物质对肝脏和肾脏功能有损坏作用。

3、引起癌症。花甲在空气中放置时间过长会被空气中霉菌、细菌和酵母等微生物分解导致蛋白质变质，而蛋白质变质后释放出大量有毒物质，有致癌的作用。

4、引发腹泻。隔夜一般会放置冰箱存放，但是由于存放时间过长加上冰箱内容纳各种食物，如果包装不好可能会有异味或者其它细菌进入，食用后会引起腹泻或其它不适。

5、所以花甲不能隔夜吃，需要根据用餐人数计划性购买，如果当天不能吃完也要及时处理，不可为了不浪费而食用隔夜的花甲。