1、茄子能否隔夜吃，一般需要取决于存放条件和茄子是否存在变质，如果没有变质，通常可以吃。

2、可以吃:茄子的营养价值比较丰富，包括碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、脂肪、蛋白质等，如果当天的妻子没有吃完，并且是在寒冷的冬季加上保鲜膜进行覆盖，经过一晚上的时间，通常不会变质，不影响第2天正常食用。

3、不可以吃:如果是在炎热的夏季，茄子没有放在冰箱里冷藏，经过一夜高温环境下通常已经变质，尽管在高温环境下将茄子中的酶消灭，但是冷却之后的蔬菜接触空气中的微生物，会存在变质的现象，对身体健康有害无利，所以不建议吃。