1、生的大闸蟹保存得当，隔夜能吃。熟的大闸蟹如果保存良好且没出现变质的情况，第二天加热彻底是可以吃的，但是口感上可能不及刚蒸熟时味道鲜美，隔夜之后要尽快吃完的。但如果出现变色、有异味等变质情况，不建议吃，因为变质的大闸蟹可能存在较多细菌，还可能产生较多组氨酸等物质，容易引起胃肠道感染或食物中毒。

2、如果熟的大闸蟹没有吃完，需要使用保鲜膜等物品密封保存在冰箱中，因为低温环境可以抑制细菌滋生，有利于大闸蟹保持。大闸蟹富含蛋白质，是细菌生长繁殖的好场所，所以食用隔夜的熟大闸蟹时，还需要重新充分加热后再吃。因为高温可以杀灭隔夜食物滋生的多数细菌，以免出现消化道感染，还能避免吃冰冷的食物使胃肠道出现不适。

3、大闸蟹性寒凉，所以不建议和其他寒性的食物一块吃，比如西瓜、冰淇淋、冷饮等，尤其是处于生理期、体质虚弱或者脾胃虚寒的人群，尽量不要吃。

4、如果误吃了隔夜的变质大闸蟹，可能出现腹痛、腹泻等症状，需要及时就医。