1、用鉴别外观的方法，首先我们观察其是否有完整的外观，有无霉斑和损坏的情况。也可用手感觉其弹性，掂一掂，或是握在手里摇晃，听它的声音。质量优良的皮蛋外表泥装没有霉斑，包料完整，剥掉包料后蛋壳完整无破损，去皮之后很有弹性，摇晃时没有动荡感，可以正常食用。

2、用鉴别外观的方法，劣质皮蛋包料发霉或是破损不全，剥去包料后，蛋壳有斑点或是破漏显现，有的内容物已经被污染，摇晃后有水荡声或是感觉轻飘，不能食用。

3、用灯光透照射来鉴别时，首先我们去掉皮蛋的包料后，好的皮蛋可以根据鲜蛋的灯光透照法对其鉴别，对蛋内颜色、凝固状态、气室大小等进行观察，可以正常食用。