1、从形状辨别：好鸡蛋也就是健康鸡蛋都是一头圆、一头稍尖，或者说一头大一头小，蛋体呈椭圆形，蛋重60g左右（有些品种的鸡蛋个头小）。两头圆，两头尖，一头非常尖，太大太小都不正常。其实，双黄蛋也是畸形蛋的一种。

2、从蛋壳辨别：好鸡蛋蛋壳表面光滑、平整，用手摸没有粗糙感和砂砾感。表面无血污、无粪污。蛋壳厚度均一，蛋壳薄的一碰就裂不正常。没有蛋壳的鸡蛋更吃不得。

3、用手轻轻晃动：好鸡蛋用手轻轻晃动几乎听不到声音，坏鸡蛋、臭鸡蛋都有可能导致散黄，晃动的时候有水流声。