1、猪肝颜色发黑则为异常情况，此时不建议食用。新鲜的猪肝能回弹，且颜色红润、外表光滑。如果猪肝不新鲜颜色就会暗沉、发黑或发紫，且闻起来会有臭味。

2、如果用手按压猪肝，会感觉质地发黏、不能回弹，这时说明猪肝通常放置时间过长，可能已经受到细菌侵蚀，而出现了变质情况，这时食用后可能会刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻等不适症状，所以不要再食用这类猪肝。若猪本身患有肝脏疾病，可能也会出现肝脏变黑的情况，这时也不能食用，否则会导致病原体、毒素进入人体，也会营养健康。