1、大米中掺白石识别时应察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺入的沙砾则是棱角分明。

2、市场上经常出现的有三种以次充好的大米造假方法，分别是大米中掺白石，好稻米中掺灿米，粳米冒充好稻米。

3、好稻米中掺灿米。识别时如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。

4、粳米冒充好稻米。没有上色的粳米颜色发白，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。