1、冷藏法，把从市场上买回来的新鲜香椿，先把硬梗的部位剪掉，留下鲜嫩的部分，时用清水清洗掉香椿上残留的灰尘和泥土，准备几个保鲜袋，把清洗好的香椿分批次的装进保鲜袋中，打包的时候尽可能分批少量一起打包，打包好之后就可以放进冰箱直接冷藏了，这个方法可以保存大概一个月的时间。

2、速冻法，先起锅烧水，把水烧开之后，加入摘洗干净的香椿，再加入少量的食盐，给香椿焯水，香椿中含有亚硝酸盐，焯水之后可以将亚硝酸盐分解掉，吃起来也会更健康，而食盐可以保持香椿的颜色更好看，但是焯水的时间不宜过长，等香椿的叶子变得翠绿的时候就可以捞出来沥干水分，把立杆水分的香椿少量多次的用保鲜膜包起来，在包的过程中尽可能把香椿中的空气挤压出来，处于真空中，打包好之后直接放到冷冻室里，这样放一年都不会坏。

3、农村土方法，准备一个大碗，把摘洗干净的香椿放进大碗里，碗里多加一些食盐，接着用手揉搓进香椿的叶子里，起到杀菌消毒的作用，用食盐腌制香椿，以前老家没有冰箱，爷爷就用这个方法保存香椿，但是这个方法短时间要吃的话还得焯水。