1、笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。 用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！至此，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。

2、五花肉里放入生抽、料酒、盐，腌制一小时；少许油润锅，放入五花肉，炒至两面泛黄出油；加入八角、干辣椒、香叶炒出香味，再倒入泡发后的笋干，加生抽、老抽、白糖；翻炒均匀后，倒入砂锅中，加适量热水，大火煮开后转小火炖一个小时。