1、看颜色。好鸡精颜色呈淡黄色，主要以胡萝卜素等天然食物上色。不好的鸡精颜色金黃，主要以日落黄等色素上色。

2、溶于水。好鸡精，溶于水后，可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。不好的鸡精颜色偏透明状，或者浑浊。透明是因为这些鸡精主要以化学原料合成，不含营养。浑浊则有可能是因填充物中淀粉含量过高。

3、尝味道。好的鸡精，直接用口尝就可以尝到不同层次的鲜味，好鸡精中会含有鸡肉粉或鲜鸡肉等肉类，所以还能尝出浓郁的肉香味，而不好的鸡精只能尝出咸味和淀粉，鲜味低，鸡肉味淡有的甚至没有。

4、看保鲜时间。用沸水煮，好的鸡精，在高温下依然能保持很长时间的鲜度，一般在4-8小时，甚至更长。不好的鸡精，在高温条件下会逐渐淡化成味精的味道，而且保鲜时间也会逐渐变短。