1、骨架的区别，仔细观察羊肉会发现有一些羊肉的骨架窄，有一些羊肉的骨架宽，其中骨架很宽并且骨架很长的是山羊肉，相反骨架窄、骨架短的是绵羊肉。

2、摸起来手感不一样，仔细用手去感应一下，有些羊肉摸起来肉质比较散，这样的是山羊肉。有一些羊肉虽然也没有坏，但是用手仔细摸一下会发现羊肉的触感有点粘手，这样的羊肉就是绵羊肉了。

3、营养成分不一样，现在越来越多的人讲究养生了，提到养生我们就要知道每一种食材的营养成分以及它适应的人群，如果是具有高血压、糖尿病的病人建议吃山羊肉，因此从营养角度上看山羊肉的脂肪含量和胆固醇含量都比绵羊低很多，属于凉性的食物，老年人食用会更放心一些。