1、黄山毛峰的品质特征为：芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露，形如“雀舌”，色泽油润光亮，嫩绿稍带金黄。用茉莉鲜花窨制的花毛峰更为佳品。开水冲泡时，雾气结顶，香气清高持久如白兰，汤色清澈微黄，滋味醇厚，回昧甘甜。

2、黄山毛峰是我国十大名茶之一，驰名中外，以黄山枯香庵一带所产的质量最佳，为特级毛峰。慈光寺、桃花峰、丰产台也产特级毛峰。黄山外围所产的多为一般毛峰。

3、毛峰茶由于白毫多、芽叶嫩，如果加工制作用炒青，会使嫩芽白毫炒焦断碎，不能保持峰尖和白毫，影响品质，为此，干燥时用烘不炒，可见黄山毛峰是一种烘青名茶。