1、通过外观判断。新鲜肉的瘦肉颜色鲜艳，肥肉和油脂呈现自然的白色，看起来非常的自然。而如果是冷冻肉散冻后再冷藏的“假新鲜肉”，外观的色泽上会有很大的不同。瘦肉颜色多呈现为浅灰色，颜色看起来泛白不鲜艳。

2、通过手感来判断。新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，表面微干，切面略有潮湿感；摸上去有油腻感，用手按压肉后会迅速回弹复原。而如果是冷冻肉冒充的“新鲜肉”，肉质发散，按压凹陷后回弹性不好。用手摸上去湿湿的，切面看上去水分很多，如果遇到了这几种现象，不建议购买。

3、除了分辨冷冻肉冒充的新鲜肉之外，咱们在选购冷冻肉时也要避免选购到变质冷冻肉。在选购冷冻肉时，可以拿出来闻一闻。如果闻到有异味或者是臭味的，那么很有可能这是变质的冷冻肉，不要购买。在烹煮时，如果发现买回来的冷冻肉肉汤浑浊，很容易散，最好不要食用。