1、一般注水牛肉，表面会有很多水分渗出，于是肉贩子要不停的擦拭。所以我们购买之前，观察肉摊老板会不会不停的擦拭牛肉，另外购买的时候用纸巾擦拭牛肉表面，如果纸巾湿了，就说明牛肉注水，不要买了。

2、正常的牛肉，表面是没有那么多水分的，时间一长，表面还会变得比较干燥。但是注水牛肉不一样，注水之后，水分会不断冒出。这就是为什么我们买了一斤的牛肉，拿到家里发现，牛肉却变少了，而袋子里却很多水分。