1、用水泡发海带不仅很难泡透，而且海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘大量流失。泡发海带最好办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即可又嫩又脆了。

2、海带是海生藻类植物，营养价值极高泡好的海带可炒，可炖，可拌，可煮汤。购买海带时要选色泽褐绿油润，肉质厚实，条长体宽，干燥无霉，边缘及尖端无白烂、黄化及其他附着物的海带。