1、冷鲜肉更好。冷鲜肉一般由规范企业集中屠宰,相关检验检疫要求更严格。

2、热鲜肉的优点是当天宰杀和售卖，新鲜度最高，香味很浓。不过缺点也蛮多的，热鲜肉从杀到卖，没有经过低温保存，那么肉质中容易滋生细菌，若是高温天气下更容易坏掉。而且热鲜肉没有经过排酸处理，肉质会发硬，口感不怎么好，如果买回家直接切割烹饪的话，做出的菜肴不够好吃。

3、冷鲜肉的优点是进行了排酸处理，口感更加鲜嫩可口，也容易被人体消化和吸收，而且低温保存不易滋生大量细菌，所以市面上这种冷鲜肉很多，只要肉质新鲜没有变质都可以购买。