1、室温通风阴凉保存法。新鲜淮山应储存在通风避光的阴凉处，一般秋冬可以存放3-4个月，夏季天气炎热，最好在两个月内食用，防止发芽或变质。

2、冷冻保存法。新鲜淮山可以用保鲜膜包好，也可以放入密封袋中，放入冰箱冷冻，可在1-4度保存3年。吃的时候拿出来直接煮，不用解冻，还是和新鲜的一样。

3、用木箱包装。盒子用牛皮纸铺好，盒角用刨花或木线做内衬，然后淮山包装整齐，上面盖着纸，盒子用钉子封着，放在通风、阴凉、干燥的地方，存放的地方要稍微抬高，防止潮湿和受潮。