1、泥土保存。新鲜人参在保存时一定不要将泥土清洗掉，因为人参的表皮较薄，清洗过程中容易对表皮造成损伤，影响保存时间。而鲜人参是活体，保存过程以降低植物呼吸作用，减慢腐烂周期为目的，所以鲜参保存还是要连土带泥一起最好。

2、冷藏保存。新鲜人参用吸水纸或无纺布袋包好放置保鲜袋中严紧密封，冷藏于冰箱或冷柜内，不能遇到水、不能接触盐。

3、切片泡蜜法。事先准备可密封的玻璃罐一个、蜂蜜一瓶。取2-3根鲜参切薄片后均匀平铺在罐子中，倒入少许蜂蜜直至刚好没过参片顶部，盖好瓶盖静置一晚。第二天，营养美味的人参密片就做好了！蜂蜜的甜香可中和鲜参中的少许苦味，又能与人参一起润肺祛痰、滋养肌肤，非常适合干燥的秋冬季节食用。