1、丝瓜变苦不能吃。

2、正常的丝瓜味道并不苦，若丝瓜发苦，可能说明丝瓜内含有生物毒素，该种物质具有耐高温的特性，即便加热也很难去除。若是食用发苦的丝瓜，容易出现中毒反应。中毒较轻者可能出现恶心、呕吐、头昏、头痛、全身乏力、嗜睡等症状，中毒严重者则会出现腹部绞痛、腹泻、脱水、脓血便等症状，生命安全也有可能受到威胁。因此出于健康考虑，对于味道发苦的丝瓜不建议继续食用。

3、丝瓜虽然食用价值较高，但在挑选时要注意细节问题，丝瓜分为线丝瓜和胖丝瓜两种。挑选线丝瓜时，应选择大小适中、水嫩饱满、颜色翠绿的丝瓜。挑选胖丝瓜时，要选择表皮有细皱且附有白色绒状物的丝瓜。烹饪丝瓜时也要注意，不宜加入酱油等口味较重的调味品，否则会影响丝瓜清香味道。

4、另外丝瓜性凉，部分特殊人群比如体质虚寒者、腹泻者不可食用，这类人群吃丝瓜会导致原有的病情加重，丝瓜中的部分营养成分也无法被人体吸收。