1、萝卜中间变蓝不能吃，导致萝卜中间发蓝色的原因较多，通常难以分辨，为了避免可能发生的不良反应，不建议吃这种萝卜。

2、萝卜中间发蓝色可能是萝卜中的花青素导致，也可能是因为萝卜水分丧失、低温存储等原因造成，还有可能是添加防腐剂的结果，若是添加防腐剂造成的，则可能会对人体造成一定的不良影响，比如影响儿童生长发育、损伤胃肠道等。

3、如果除了萝卜中间发蓝色外，萝卜皮还发黑、发干或者是有异味等，则说明萝卜已经变质，这种萝卜则不能吃，以免出现食物中毒，导致恶心、腹泻、腹痛等不适反应。为了避免萝卜变质，可以将没有吃完的萝卜用保鲜袋密封后放在冰箱保存，但仍然建议购买新鲜萝卜。在吃之前也需要注意将萝卜清洗干净，防止因为摄入灰尘、细菌而出现腹痛、腹泻等表现。

4、另外，中医认为萝卜性寒，因此不建议脾胃虚弱等人群食用，以免加重腹泻等症状。