1、山药心变紫色不能吃。

2、通常山药内部应该是白色的，切块茎后有黏液，如果山药变成紫色，就意味着它已经变质了。如果继续服用，可能会引起腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。

3、山药应注意其保存方法，一旦变紫腐烂，不要轻易食用，以免出现中毒症状。

4、山药具有温和的性质和味道，具有保暖和滋补作用。一般可用于脾虚、肺虚、肾虚患者。