1、黄瓜发黄只要没有变质一般是可以吃的。

2、如果黄瓜储存的时间比较长，可能会出现黄瓜变黄情况，但是黄瓜变黄并不一定是出现了变质情况，此时一般可以食用黄瓜。但是如果有黄瓜腐烂霉变等情况出现，最好不要食用。

3、虽然变黄的黄瓜不会对人体造成伤害，但不建议食用。平时一定要注意个人饮食问题，最好不要吃已经变质的食物，以免导致急性肠胃炎出现，同时还有可能会产生食物中毒情况。