1、鱿鱼。优质鱿鱼头、腕完整坚韧，肉肥厚，色鲜艳，表面有细微白粉，干爽适口。

2、海参。以体形完整端正、肥壮饱满、肉刺挺拔鼓壮、体干（含水量小于15%）、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚内无沙、刀口处肉紧厚者为上品；体形较为完整、结实，色泽较暗的次之。

3、墨鱼。体平、略呈三角形、光亮洁净、颜色柿红，有香味、体干、淡口的为优质品；体形基本完整、局部有黑斑、表面带粉白色、背部暗红的次之。

4、鱼翅。分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好。鱼翅品质一般是以够干、淡口、割净皮肉、带沙黄色的为优质品。

5、对虾。优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而显黄色。好的对虾，体形完整，肥壮饱满，略呈棱状，节间略显松弛，肌肉有弹性，除腥味外无其他异味。

6、干贝。以体形完整结实、肉柱较大、表面无沙和碎壳、肉色杏黄或淡黄、够干、淡口者为上品；体形均匀完整、肉柱较小、色赤黄略带黑的次之。

7、虾米。肉厚而肥嫩、咸中带甜味、色鲜艳而发黄、虾身细致光洁发亮的为上品；肉结实但有一些黑斑或粘壳、味微咸的次之。