1、臭豆腐配料里面并没有屎，臭豆腐之所以臭，是浸泡了卤水，俗称“臭水”。卤水是经过自然发酵而成。

2、臭豆腐原料：经霉苋菜梗卤浸渍的臭豆腐6小块，酱油10克，食盐1克，麻油2克，味精1克。

3、臭豆腐做法：臭豆腐洗净装碗，加食盐、酱油，上锅蒸熯，出锅后加麻油、味精即可。

4、臭豆腐是以老豆腐（绍兴叫“压板豆腐”）切成方块，经霉苋菜梗卤汁浸渍而成。没有霉苋菜梗卤的，以“盐奶”泡汁代替，但其味不如霉苋菜梗卤汁浸渍的鲜美。臭豆腐其实无臭味。因经过霉苋菜梗卤汁的浸渍，具有一股独特霉味而受人喜爱。