1、需在沸水里煮或重新蒸半小时左右，进行彻底消毒杀菌，以防蟹内微生物未被杀死。

2、如果出现变质、异味等现象时，不建议食用。此外，虽然大闸蟹的营养丰富，但患有以下情况的人应禁食或少食。

3、从中医角度看，螃蟹属于凉性食物，凡脾胃虚寒者、孕妇、老年人不建议食用，若少量食用时，也应注意合理搭配，建议佐料是醋、姜、葱等调味料，可以辛温解表。

4、螃蟹富含大量的胆固醇，因此患有高脂血症、高血压、肥胖、心血管疾病以及肥胖的人，应少吃，甚至不吃。

5、过敏体质的人应禁忌食用，食用后可能出现一些过敏反应，比如哮喘、荨麻疹等，严重者甚至出现生命危险。